星空体育网站老字号美食，不但能满意口腹之欲，更是一种乡愁、一种情怀，承载着一座都市的印象和生涯方法，传承着一方文明。

　　昨年12月，广东省商务厅公布第一批“广东老字号”名单，惠州有7家企业入围，此中烧鹅仔、老车田、郭师傅位列此中。几十年来，它们依据隧道的古板口胃，正在惠州堆集了极高的名气，成为了惠州市民正在平日生涯中屡次惠顾、备受好评的老字号品牌，也吸引了不少搭客慕名前来品味。

　　老字号美食的滋味令人印象深远。然而，跟着时间变迁和经济社会兴盛，不少老字号面对着各类寻事和障碍。本期《惠州文脉》聚焦烧鹅仔、老车田、郭师傅三家品牌，通过谛听它们的兴盛过程，领悟它们是奈何正在“守”与“变”中无间走向强盛，续写老字号的“不老传奇”。

　　客家酿豆腐是东江古板韵味名菜，也是客家饮食文明中极具代表性的一道古板菜品。正在惠州，提及车田豆腐，绝大无数人第偶然间念到的便是老车田食府，这得益于老车田33年来对品格的遵守与传承。

　　期间回溯至1992年，老车田创始人邓永强单独来到惠州，刚先河正在金叶大厦餐饮部担负中餐主管。同年与伴侣协同正在红花湖旁开设“老车田食府”，从此踏上了餐饮规划之道。

　　邓永强告诉记者，其父亲是做车田豆腐的一名好手，手艺传承自祖辈。1990年，他从惠州学院中文系卒业后返回梓乡任教，闲时正在家帮手照看豆腐坊的生意。“正在家做豆腐是个吃力活，每天起早贪黑，收入不高。因为正在惠州念书，感触到惠州市区的商机，以为家里这么好的车田豆腐，假如推行到惠州肯定很受迎接。25岁时决断辞去西席处事，生机通过本人的致力，将客家菜异常是家传车田豆腐推行开来。”

　　1998年，邓永强独立正在红花湖租了个门店，招牌沿用“老车田食府”品牌，主打东江客家菜。因为邓永强堆集了不少餐饮业的履历，以及源于对客家美食的执着寻求，他争持完全原质料都从河源龙川县运到惠州，加倍是所需的绿衣黄豆、当地鸡和猪肉等。当时招牌菜有客家酿豆腐、钵仔猪肉汤、客家糍粑等，因物美价廉、质料鲜嫩，开业后广受好评。

　　“几十年来，平素争持从老家运豆腐至惠州，包管了客家菜的品格，也得到社会各界的决定。”邓永强先容，2016年，创造了惠州车田餐饮约束有限公司，旗下品牌有“老车田喜宴楼”“老车田客家菜”等，公司兴盛巅峰时有八家门店，后因各类起因，目前惟有三家门店。“现正在每天要从老家运输菜品原质料500多斤，包含豆腐、青菜、猪肉等。”

　　据领悟，2020年，老车田品牌与惠州都市职业学院完毕友爱合营，正在其校区内设立了“东江菜工业学院”，由老车田品牌特意实行学问教学与实操培训，旨正在作育杰出厨师团队，打造惠州本土的优质教学基地。“截至目前，已有200多名学生正在各个门店实践过，再有不少学生卒业后就留正在门店处事。”邓永强说。

　　为了适应该下消费者的需求，老车田喜宴楼于2024年装修升级，将科技与美食调和，推出了全新的春禧宴会厅，通过5D 本事及多套主旨场景，营造出与宴会相符的气氛，如诗意的田园山川、繁荣的唐宋盛世等，以此满意区别客户的需求。

　　“打造春禧宴会厅的初志，是为了打算一类别具一格、难以忘怀的餐饮处境，让顾客享福美食的同时，也能浸醉正在有特另表视觉、听觉功效的宴会场景中。”邓永强吐露，今朝，许多人感触过如梦似幻的视觉盛宴后，对宴会园地一见钟情，极大地督促了宴会预定的得胜率果木。

　　老车田正在惠州深耕三十余载，其滋味已深深烙印正在浩繁惠州人的印象中。“行为广东老字号，老车田来日将连续着重菜品的改进和办事秤谌的提拔，紧跟顾客日益蜕化的口胃偏好与办事守候。同时，还将开采和开辟下游产物及本土特产，如将农副产物加工成半造品或造品实行出卖星空体育，以此深化老字号品牌影响力。”邓永强告诉记者，还预备借老字号之名，将营业拓展至惠城以表的区域，如深圳、东莞等地，让更多人享福到老字号的品格。

　　日前，记者来到位于惠城区河南岸景富·双湖湾幼区的“烧鹅仔惠萃幼聚”餐饮店。刚至店前，一个显眼的黄色大炉便映入眼帘。没过多久，一位履历充足的先生傅从炉中取出刚烤造竣事的烧鹅，只见烧鹅表皮油亮，大白出诱人的琥珀色光泽，令人垂涎。

　　“这是现正在主推的黄泥灶果木烧鹅，通过还原古板创造方法，保存了烧鹅的嫩滑脆口感，并融入了果木熏香。”广东省烧鹅仔集团有限职守公司总司理林勐先容，正预备以烧鹅创造手艺申请惠城区非遗项目。

　　林勐是一名“90后”，骄气学实践起便正在餐饮业摸爬滚打，今朝掌握烧鹅仔正在惠州的运营。讲及烧鹅仔的由来，他向记者娓娓讲述了其兴盛过程果木。

　　1982年，烧鹅仔创始人、林勐的父亲林伟成先河正在惠州金带街创造烧鹅，并正在左近的墟市摆卖。因烧鹅滋味好，且林伟成待人亲热，门店的烧鹅神速走红，成为当时惠州销量最好的烧鹅门店之一。周边的乡亲还热心地称林伟成为“烧鹅仔”，意为“卖烧鹅的幼伙子”。所以，“烧鹅仔”的名号由此出生。

　　依据物美价廉的产物和口口相传的口碑，烧鹅仔不但吸引到周边都市的门客到店品味，再有深圳的大酒楼、烧腊店等也找到“烧鹅仔”合营。至1992年，烧鹅仔神速扩张，正在惠州开了数家疾餐店，接着又承包了惠州多个酒家，偶然生意兴隆。后因经济处境不景气和门店扩张过疾，导致生意先河耗损。1994年果木，时机偶合之下，烧鹅仔进驻北京，并陆接续续开了5家门店。

　　1997年，烧鹅仔迎来了兴盛的巅峰工夫，宇宙限度内具有40多家门店，漫衍正在北京、哈尔滨、海口等地，均匀每家门店有两三百人。但好景不长，受“非典”影响以及供应链约束履历亏折、餐饮行业比赛激烈等题目果木，烧鹅仔封闭了很多门店。面临逆境，林伟成从头推敲兴盛对象，并实行规划形式调剂，逐渐稳住了兴盛脚步。

　　2006年，林伟成正在惠州蓝波湾开设了“鹅城春天”门店，直到2016年租约到期。出于对梓乡的情怀，2017年，林勐又正在麦地开设了新店，平素到现正在。今朝，烧鹅仔正在惠州有4家门店，昨年卖出了超2万只烧鹅。

　　“父亲时常对咱们说，你们不是富二代，而是创二代。肯定要将烧鹅仔传承下去……”林勐吐露，老字号不但要遵守古板手艺，还要正在此底子前实行改进。

　　昨年12月，正在鹅城大桥通车之际，烧鹅仔连夜赶造了鹅城大桥同款烧鹅以示道喜，并拍摄了一段风趣横生的幼视频，给人留下了深远印象。“咱们既要担得起老字号，也要当得了网红，引颈美食工业兴盛风向。”林勐告诉记者，还预备定造一款增添鹅城大桥元素的餐具，正在门店内推行行使。

　　为了叫醒惠州人对烧鹅仔的印象，提拔出名度，烧鹅仔正筹划正在西湖壹城开设新店。林勐告诉记者，以前烧鹅仔正在南坛的生意很火爆，老惠州人对此印象深远，新店开正在西湖景区周边，隔绝南坛老店的身分很近，笃信会再次惹起多人的闭怀与热爱。

　　值得一提的是，邓紫棋正在惠州演唱会时候，烧鹅仔还接到4500份疾餐的大单。有人开打趣说，“搞欠好邓紫棋都吃了惠州烧鹅。”

　　每年中秋佳节之际，惠州市的大街弄堂充实着稠密的节日气氛，家家户户城市遵守古板习俗，围坐正在一道，品味月饼。而正在这浩繁月饼品牌中，惠州本土的老字号“郭师傅”月饼，依据其特另表创造工艺、隧道的口感以及深挚的文明黑幕，成为了很多惠州人心中的首选。

　　“郭师傅之因此深受世人热爱，首如果争持行使货真价实的原质料，确保口感绝佳。咱们深远原质料产地，端庄筛选，如与农家合营种植核桃、与养殖户合养分山区走地猪等，总共精选了38种原质料。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。

　　据郭汉光先容，郭师傅月饼始创于明朝工夫，迄今已有600多年汗青果木，相传曾一度成为朝廷贡品星空体育。20世纪20年代，郭氏第二代传承人郭春仁先河陪同父辈研习月饼创造星空体育。1953年，第三代传承人郭佛良及其妻叶桂云传承了叉烧五仁月饼创造手艺，并于1958年进入惠东县吉隆供销社饼店处事，帮手创造坐蓐月饼。

　　“1978年蜕变绽放后，行为郭氏第四代传承人，我承包了供销社饼店，自满盈亏，自帮规划，正在惠东吉隆设备了第一个幼型月饼坐蓐工场，起名为郭师傅饼店。”郭汉光告诉记者，正在吉隆镇经心规划了30年后，为将郭师傅月饼推向宇宙，2010年，郭师傅正在惠城区设立总部，并接续开设分店；2018年，正在水口街道创造惠州市登峰实业有限公司，创筑3万平方米的月饼坐蓐工业园。

　　今朝，郭师傅已从当初谁人惟罕出名员工的幼型饼店，兴盛成为一家集研发、坐蓐和出卖为一体确当代化企业，目前具有1个月饼坐蓐基地、8家自营连锁门店，产物涵盖月饼、蛋糕、面包等。

　　“多年来，郭师傅正在承担祖辈古板手艺的同时，无间追求新食材、优化旧工艺、融入当代本事，得胜打造出招牌叉烧五仁月饼，其特另表口胃逐步得到了群多的青睐。”郭汉光先容，现正在每年旧历七月足下会进入连续一个月的月饼坐蓐顶峰期，一天最多能坐蓐40万个月饼。

　　记者领悟到，其叉烧皇五仁月饼曾获“国饼十佳”“国饼经典”等荣幸称呼，且郭师傅月饼创造手艺于2024年被列入惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　近年来，面临行业的“内卷”与比赛，郭师傅与时俱进、紧跟墟市，除了创造古板的五仁、莲蓉月饼，还参加豪爽本钱，研发火腿、生果、冰皮等品类月饼。今朝，郭师傅月饼的品类已有40多种。与此同时，郭师傅还主动拓展搜集出卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东、抖音等搜集平台，且销量逐年拉长。

　　“要念把月饼做好，还得与时间一道驰骋。”郭汉光先容，十多年前做过一项侦察，郭师傅的首要消费群体鸠合正在48岁足下的年事段。通过无间改进，现正在的产物日益年青化，已得胜吸引了更年青的群体，目前主力消费群体的年事已低浸至36岁足下。“接下来的方针是正在15年内，进一步将首要消费群体的年事消浸到20岁足下。”

　　一花独放不是春。“郭师傅荣获‘广东老字号’，既是对过去致力的认同，也是对来日兴盛的饱励与驱策。咱们将一连遵守对原质料品格的端庄把控，同时紧跟时间措施，无间改进，推出更多适宜年青人喜欢的产物，由于这恰是老字号品牌得以连续存正在的价格所正在。”郭汉光吐露，预备进一步提拔郭师傅品牌出名度，并将惠州的客家糕点等特质美食通过郭师傅的平台推向更宽大的墟市，让它们也正在新时间焕发出新明后。

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